Пропионат добавляют в хлеб для защиты от плесени. Это вещество способствует повышенному риску развития ожирения и диабета.

О том, что в хлебе содержится вещество, которое увеличивает вероятность метаболических нарушений, ведущих к ожирению и диабету, заявили специалисты Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета. Их заключение по поводу пропионата опубликовал журнал Science Translational Medicine.

Специалистами проводился эксперимент на мышах, которым вводился пропионат. Выяснилось, что с действием данного вещества в организме ассоциируется рост концентрации гормонов, включая глюкагон и норадреналин, а также FABP4 белка, связывающего жирные кислоты. На фоне этих процессов в организме животных стала повышаться глюкоза, способствуя развитию гипергликемии – состояния постоянно высокого уровня сахара в крови, характерного для сахарного диабета двух типов. Также это привело к увеличению потребляемой мышами пищи и быстрому набору веса.

Последовавший затем эксперимент с участием людей, употреблявших пищу с пропионатом, также подтвердил способность данного вещества провоцировать развитие метаболических отклонений. У добровольцев, получавших с едой пропионат в количестве, не превышавшем один грамм за один прием пищи, регулярно проводился анализ крови — перед едой, через 15 минут после нее, а также спустя несколько часов. Выяснилось, что пища с пропионатом способствовала повышению содержания в крови гормонов, вызывающих нарушения, связанные с метаболизмом глюкозы и жира.

«Пропионат, добавляемый в хлеб для предотвращения плесени, повышает риск развития ожирения и диабета на гормональном уровне», — констатировали авторы работы.

В 2018 году ведущий телепрограммы «НашПотребНадзор» на НТВ Олег Солнцев заявил, что хлеб для внутреннего российского рынка готовится из остаточного зерна, которое нередко оказывается испорченной насекомыми и плесенью пшеница, тогда как зерно высокого качества идет на экспорт. На хлебозаводах пшеницу «разгоняют» химикатами и даже используют для ее обработки хлор. Самым опасным при этом эксперт назвал белый хлеб, постоянное употребление которого, по его словам, может стать причиной серьезных проблем со здоровьем – сбоя механизмов аппетита, развития диабета и тучности.