Горькая полынь является травянистым растением, высота которого может достигать 1 м. Кроме этого, полынь имеет разветвленную корневую систему, а также множество цветоносных стебельков. Вкус подобного растения всегда является необычайно горьким, при этом запах остается приятным и немного пряным.